火锅占领洛阳

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火锅占领洛阳

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西方人可难看 发表于 2018-1-22 02:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
洛阳的饭菜没啥特色
本身北方人皮糙肉厚,吃东西就讲素和肉
所谓水席和不翻汤,那是游客的造钱最爱
竟还造出汤城洛阳,也算文化领域的创新了
现在水席和不翻汤战线收缩到老城一带
和卖三彩马和牡丹瓷的文化品味一样

但咱们中原文化就讲究兼收并蓄
新疆的烤馕
潼关的夹馍
兰州的拉面
东北的锅包肉
河北的驴肉火烧
湘菜粤菜江浙菜
洛阳都是有的
当然还有川渝的火锅



 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-22 02:36 | 显示全部楼层
我记得以前的洛阳
火锅不多见
最有名的的就是天府火锅了
装修古朴典雅
大盆的辣椒怼起来
让口味轻的洛阳人面红耳赤
吃的人不多也不少
算是特色餐饮

大概是06年
凯旋路上的串串香开业了
这东西本是四川烂大街的小吃
来到洛阳居然一炮走红
从此开启了洛阳饮食火锅化的不归路
洛阳人的口味也是越来越重
火锅的品种也越来越多
到了后来,竟然让无数中餐馆转型倒闭
回顾一下,倒觉得蛮惊奇的
沙发 2018-1-22 02:36 评论 收起评论
 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-22 02:45 | 显示全部楼层
串串香这东西
都是一群后厨的老姨老姨夫们手串的
一串肉一块两块
一串菜两毛五毛
这串菜极费功夫
而且还不卫生
长期传闻有往汤锅里加土霉素的习惯
还有回收红油的行业优良传统

干了大概一两年
就不见了
然后百味王开始走遍各大商场
以低廉的价格把火锅拉下高端餐饮的神位
成了人尽可吃的爆款美食
让洛阳人走上了吃火锅的不归路

火锅的品种开始慢慢多起来

一锅捞仿佛有点不太卫生
香港的豆捞就来了
一人一个小锅开整
看起来干净又卫生
价位自然不是百味王这种低档咖能比的
吃个饭人均一百那都不是事儿
这里面有鼎鼎红和如一坊
口味都会改良过的
没那么辣和麻
板凳 2018-1-22 02:45 评论 收起评论
 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-22 02:54 | 显示全部楼层
正宗的火锅
像四川的秦妈、德庄等
都不存在小锅,必须要吃到对方的口水才过瘾
所以香港豆捞这样的火锅
吃起来充满了小家子气
跟吃泡面似的
而且越吃味道越淡
不像大锅火锅
吃前,吃中和吃后味道变化莫测
因为辣椒和花椒都煮烂了

现代人缺刺激,就要找刺激
一大批川渝本地火锅跋山涉水开始走遍全国找市场
洛阳就是风水宝地
刘一手来得比较早
吃到最后龇牙咧嘴的不在少数
后来这老码头借着广告狂轰滥炸
凭营销上位,目前势头挺猛
小龙坎低调经营,竟选点犄角旮旯里开店

这一堆火锅一来
算是补了洛阳正宗火锅的缺补
地板 2018-1-22 02:54 评论 收起评论
 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-22 03:09 | 显示全部楼层
如果把火锅分分档次
豆捞算是第一梯队
川渝正宗火锅算是第二梯队
百味王这样的,还有什么转边炉属于第三梯队

第一梯队吃身份
第二梯队吃感觉
第三梯队吃饱

这第三梯队因为价格低
所以菜品上自然精挑细选
以小盘菜为主,有些东西是不能吃的
比如年糕和虾条
甚至都不知道是什么做的

其他还有第四梯队
都是些归不了类的
比如涮羊肉
牛肉火锅
鱼火锅
菌火锅
甚至还有浆面条火锅

这跟着蜀山烤鱼来得各类烤鱼
也都是一鱼两吃
先吃烤鱼
后下菜
算是半个火锅

做豆捞的价格贵,吃的人少
所以业内竞争不激烈
传统火锅目前杀得是腥风血雨
都是大品牌,产业链支撑的
档次稍低的因为有消费量保证
无非就是谁的蛋糕分得大一点
比如呷哺呷哺就在和百味王抢市场
价格就比你贵一点,然而也比你好吃一点

其他边缘化的生了死了也引不起太大注意
5# 2018-1-22 03:09 评论 收起评论
 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-22 03:21 | 显示全部楼层
都说做餐饮的淘汰率高
要卫生还要成本低
要好吃还要创新
这才能欢迎您来,欢迎您再来

古语有云,开饭店的十个里九个是厨子
因为厨师不干了,中餐馆就开不了张
这是中餐馆的大问题

火锅就不一样了
去四川签个合同买点底料
回洛阳招一大堆墩子和服务员就可以开张了
省得看厨师的脸色 受厨师的脾气
做得好还能无限扩张
何乐而不为呢
一票经营困难的炒菜店都转型了

看看满大街的火锅
还以为到了成都呢


6# 2018-1-22 03:21 评论 收起评论
hubeinanjing 发表于 2018-1-22 08:44 | 显示全部楼层
分析透彻
7# 2018-1-22 08:44 评论 收起评论
江湖高手 发表于 2018-1-22 08:50 | 显示全部楼层
8# 2018-1-22 08:50 评论 收起评论
9898 发表于 2018-1-22 08:55 | 显示全部楼层
分析一下,涮牛肚和大盘鸡
9# 2018-1-22 08:55 评论 收起评论
丰收麦浪 发表于 2018-1-22 08:58 | 显示全部楼层
经鉴定,楼主为顶级吃货
10# 2018-1-22 08:58 评论 收起评论
donghailong1987 发表于 2018-1-22 09:13 | 显示全部楼层
高手,
11# 2018-1-22 09:13 评论 收起评论
弹弓 发表于 2018-1-22 09:17 | 显示全部楼层
口味太淡,火锅我只能吃不辣的
12# 2018-1-22 09:17 评论 收起评论
锄禾11 发表于 2018-1-22 09:23 | 显示全部楼层
分析的不错
13# 2018-1-22 09:23 评论 收起评论
瞎喷 发表于 2018-1-22 09:38 | 显示全部楼层
水平很高的吃货!
其实能接受别的好东西,说明我们还有进步的空间,如果没有新的出现,说明固化了,那个社会更恐怖。
14# 2018-1-22 09:38 评论 收起评论
东北二人转 发表于 2018-1-22 11:59 | 显示全部楼层
火锅对雾霾贡献不小。
15# 2018-1-22 11:59 评论 收起评论
轻舟已过 发表于 2018-1-22 13:22 | 显示全部楼层
16# 2018-1-22 13:22 评论 收起评论
ly69 发表于 2018-1-22 14:55 | 显示全部楼层
说火锅占领中国也不为过
17# 2018-1-22 14:55 评论 收起评论
丽京上空的云 发表于 2018-1-22 15:10 来自手机 | 显示全部楼层
我觉得自助火锅最实惠,随便吃肉,佐料水果,饮料随便喝,一人三十元,过瘾。
楼主分析一下自助火锅如何
18# 2018-1-22 15:10 评论 收起评论
河洛25 发表于 2018-1-22 17:50 来自手机 | 显示全部楼层
精辟
19# 2018-1-22 17:50 评论 收起评论
洛邑神都 发表于 2018-1-22 21:26 | 显示全部楼层
说火锅占领中国也不为过
20# 2018-1-22 21:26 评论 收起评论
天天美容洛阳店 发表于 2018-1-22 21:27 来自手机 | 显示全部楼层
有道理
21# 2018-1-22 21:27 评论 收起评论
丽京上空的云 发表于 2018-1-22 22:25 来自手机 | 显示全部楼层
七八级九八五 发表于 2018-1-22 16:04
请问21楼“丽京上空的云”:哪里呀?

瑧味自助火锅,你搜一下
22# 2018-1-22 22:25 评论 收起评论
ly69 发表于 2018-1-23 00:44 | 显示全部楼层
值夜班  挣港币
23# 2018-1-23 00:44 评论 收起评论
 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-23 01:36 | 显示全部楼层
丽京上空的云 发表于 2018-1-22 22:25
瑧味自助火锅,你搜一下

自助火锅这个一般出现在学校周边
靠价廉物美走量取胜
啤酒都是五毛八毛的批发价
可乐雪碧啥的都是二氧化碳加糖水,成本几乎可以忽略不计
可别想着进去大碗吃肉
便宜的萝卜白菜土豆藕片尽管塞一肚子
想吃牛羊肉你得排队
只要是贵的
都是限量供应
就这,有时候还得限制时间
免得某些大胃王从11点吃到2点半
不把老板吃赔誓不罢休

自助火锅
利润太薄
要想挣钱
不干点暗箱操作的事儿是不行的
比如隔夜菜,回收油什么的

现在人民收入水平普遍提高
但吃天价菜的政府冤大头也少了
平价的是主流
你就是海底捞这么牛叉的
还不是就那样
贵了谁去吃啊

但便宜又质量差的
怕是食客会越来越少喽

这自助火锅一般开在学校周边
也是针对穷学生的
24# 2018-1-23 01:36 评论 收起评论
 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-23 01:42 | 显示全部楼层
火锅是种文化
一种纯粹感官刺激的东西
跟喝酒蹦迪唱K旅游有一样的性质
吃清汤锅、菌锅的都是伪食客
吃变态辣、变态麻5个加号的才是正宗的吃货

十几年前洛阳就有了正经的麻辣火锅
可惜洛阳人口味那时还没从水系转变过来
连天府也是主推鸳鸯锅
辣锅就是看看,都不动筷子下去涮
像小肥羊这些也都是减辣减麻的

这几年不一样了
本地人口味越来越变态
吃完火锅再吃水席
只怕嘴里要淡出个鸟来
25# 2018-1-23 01:42 评论 收起评论
 楼主| 西方人可难看 发表于 2018-1-23 01:52 | 显示全部楼层
但火锅不只是锅
还要看菜,看料,看吃法

川渝火锅的菜品以丰富为主
光牛羊肉都能给你切十个品种
另外什么鸡肠子 鸭肠子 鹅肠子
牛肝子 猪脑子 百叶 黄喉 鸡皮烂七八糟
凡是蛋白质都给端上桌了
不像北方火锅,主要是牛羊肉,居然还有人往锅里下鸡蛋的

除了菜 还有料
俺在洛阳去料台上看人配料
十个里十一个都是胡球弄
有直接挖一碗芝麻酱的
有把各种调料都搅和在一起的
还有单吃花生、芝麻、牛肉酱、豆瓣酱、辣椒粉的
挖完一大碗回到餐桌
还有往里兑水的,美其名曰化化
认识耗油的凤毛麟角
敢纯吃芝麻油的更是没有
照这种吃法
那是把好端端的火锅吃成了酸辣面叶和麻辣烫

正儿八经的料法讲究简单有特色
芝麻配香油是最经典的
香菜和葱花就不必加了

当然这是辣锅吃法

不辣锅直接吃就行了
如果觉得不好吃
要吃芝麻酱
那是这锅本身不行
跟酱没关系








26# 2018-1-23 01:52 评论 收起评论
长嘴鸥 发表于 2018-1-23 06:14 来自手机 | 显示全部楼层
独一处!麻辣烫!
传说老板挣肥了!
27# 2018-1-23 06:14 评论 收起评论
偶尔逛逛 发表于 2018-1-23 07:44 来自手机 | 显示全部楼层
一直没分清麻辣烫和火锅,凡是煮菜的,都归为火锅一类!
28# 2018-1-23 07:44 评论 收起评论
晨阳大米 发表于 2018-1-23 08:02 | 显示全部楼层
冬天吃热火锅比较巴适,洛阳的火锅确实品种很多,四川的重庆的牌子能够走遍全国,北京的和咱们当地的涮羊肉,也有一定的市场,楼主写的非常棒,赞一个。
29# 2018-1-23 08:02 评论 收起评论
零下负1度 发表于 2018-1-23 11:39 | 显示全部楼层
冬天火锅店就好比夏天的烧烤摊,有市场
30# 2018-1-23 11:39 评论 收起评论
笑而不语 发表于 2018-1-23 12:42 | 显示全部楼层
只喜欢吃涮牛肚...
31# 2018-1-23 12:42 评论 收起评论
z605859967 发表于 2018-1-23 14:41 | 显示全部楼层
川渝火锅和我们这最大的区别是芝麻酱和蚝油,在四川重庆火锅店从来不用芝麻酱,蚝油基本都有 在洛阳很少见,蘸料四川更喜欢清油或麻油
32# 2018-1-23 14:41 评论 收起评论

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