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[热点转载] 【洛阳晚报】布衣羊羊肉汤馆:做一碗“不一样”的羊肉汤

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洛港中尉

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发表于 2019-1-11 22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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洛港中尉

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 楼主| 发表于 2019-1-11 22:20 | 显示全部楼层



作者:《洛阳晚报》记者裴冉冉 《洛阳日报》特约通讯员 曹会智
“师傅,吃羊肉还是羊杂?要羊血不要?清汤还是肥汤?”每天清晨,在位于建设路与重庆路交叉口西(15路公交车至建设路重庆路站下车后沿建设路往西约100米)的洛阳布衣羊羊肉汤馆内,盛汤的师傅忙个不停,手上利索地舀汤,口中不停地询问,眨眼工夫,一碗热乎乎香喷喷的羊肉汤就递到了食客的手中。
       食客们为啥爱来这儿喝汤?他们的回答很一致:“这儿的汤鲜、香,跟别的地方的汤不一样!”







不一样的鲜香
来自新鲜的食材
      作为一家连锁餐饮机构,布衣羊羊肉汤馆目前在市区有3家直营店、9家加盟店,其创始人韩宪峰自13岁起就进入餐饮行业,如今已过不惑之年。他曾做过星级酒店的掌厨,也闯荡过外地的餐饮市场,最终选择了洛阳人最熟悉最喜爱的早餐——汤,作为自己的立身之本。



      “洛阳人爱喝汤,对喝汤也特别讲究。”韩宪峰说,“特别是羊肉汤,好喝不好喝,老喝家儿喝一口就尝出来了。想把汤做好,必须得下一番工夫。”
       韩宪峰的工夫下得足够深。选材必须是新鲜的羊肉。“当天现宰的活羊才能熬出鲜味十足的羊汤。”韩宪峰说,采购团队每天天不亮就要去农户家收购活羊,早上9点左右羊肉和羊血就须送到各家店里,新鲜的羊血现场制作成血块,羊肉和骨头一一拆分,让食客们“眼见为实”。



       不同于牛肉、驴肉,羊肉天生有一股膻味,如何去除膻味,留下鲜味呢?韩宪峰将传统工艺与自己多年掌厨的经验相结合,精选了当归、黄芪等17味香料,多次试验后总结出最佳比例,加入汤锅中与羊肉、羊骨一起慢慢熬制,熬到羊骨酥烂,羊汤浓白。



      “我们坚决不放任何香精、添加剂等,就是要做一碗自己家人也能放心喝的羊肉汤。”韩宪峰诚挚地说。



       为了让食客喝汤更畅快,随羊肉汤卖的饼全是店里手工现烤的,师傅们凌晨3点就忙开了,和面、发面、烙饼,等食客络绎登门时,饼丝已切好一盘盘码放整齐,冒着热气的烧饼刚出炉,散发着诱人的香气。






不一样的服务
属羊的食客有“特权”
      将一家汤馆开到3家直营店、9家加盟店的规模,这样的成绩令人赞叹。在品牌经营方面,韩宪峰琢磨出一条自己的路子。
    “洛阳汤馆这么多,我们首先得有个好记又响亮的名字。”韩宪峰笑道,“为什么叫布衣羊呢?谐音是‘不一样’啊,我就要做跟其他羊肉汤馆不一样的羊肉汤!不一样在哪儿?品质、口感、环境和经营之道。”



       经过精心打磨,羊肉汤的品质得到了食客的普遍认可,但韩宪峰并不满足,琢磨着在口感方面还能怎样提升。韩宪峰根据食客的不同口味研究出“六格调味盒”——六种不同的调料和一盆新鲜的葱花整齐地放在自助餐台上,食客可根据喜好随意添加。      
       在环境方面,布衣羊羊肉汤馆别具一格,青砖装饰的外墙,门头上黑底金字招牌格外醒目,一幅“布衣羊羊肉汤”的横幡,更是让人远远看到着就能感受到古都洛阳的韵味。
      最值得一提的是韩宪峰自创的“羊人特权”。这是啥?原来,在布衣羊羊肉汤的收银台前,有一个小小的感应器,上面写着“羊人特权”。
“凡属羊的食客,在我们店都能享受不同程度的优惠,比如5块钱一碗的汤,1943年生的食客每月3次免费喝;1955年生的食客,每月3次3元购汤机会;1967年生的食客,每月3次4元购汤机会;1979年生的食客,每月3次2元购汤机会;1991年生的食客,每月送3次饼。”韩宪峰笑道,为了把将这项福利落实好,他专门为店里的电脑收银系统定制了一套程序,食客只需刷身份证,电脑即可自动识别。
       建设路与中州西路交叉口的布衣羊羊肉汤开业不足一月,每日食客络绎不绝。韩宪峰吐露了自己的计划:要将布衣羊羊肉汤打造成洛阳的知名羊肉汤品牌,让“布衣羊”成为洛阳一个鲜明的符号。

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洛港上将

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发表于 2019-1-11 22:51 | 显示全部楼层
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洛港中尉

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发表于 2019-1-12 18:16 | 显示全部楼层
真的不一样。上瘾了
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洛港元帅

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发表于 2019-1-12 18:56 | 显示全部楼层
说说价钱   改天尝尝
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洛港水卒

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发表于 2019-1-12 22:32 来自手机 | 显示全部楼层
有些远,但是路过的会一定去尝一下
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洛港上将

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发表于 2019-1-12 22:43 | 显示全部楼层
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