大品牌预制菜不是洪水猛兽
大品牌预制菜不是洪水猛兽，没必要妖魔化，政 府对此的监管还是比较严格的，食材的新鲜程度、重金属是否超标、农药残留是否超标、添加剂超不超标，在要求的存放条件下，保质期内食用是相对安全的。家庭存放一点，时间紧时吃一下，确实方便。包括饭店、餐厅、食堂使用大品牌预制菜也没问题。问题是鱼目混珠问题，知情权问题。
饭店、餐厅为啥要使用预制菜？第一是降低成本，第二是出菜快，加速翻台多赚钱，商家逐利没有错，错在鱼目混珠剥夺了顾客知情权、选择权。现炒菜口感、味道肯定比预制菜强，食材也新鲜，价格差不多情况下，顾客肯定选现炒菜。只要你在菜单注名预制菜，不比同等现炒菜便宜一截谁吃？所以你是以次（口感次、味道次)充好，欺骗顾客，所以大家才深恶痛绝。
同样学校餐厅也是这个问题，你用预制菜成本降下来了，价格便宜，学生、家长能接受也不是问题；相反，学生、家长愿意掏高一点的价格吃新鲜的、现炒现卖的也应该没问题吧。
目前，只有物业服务费立法要求公开成本、明细，大多物业公司，要么不公布，要么应付。其它各行各业都没有公开，所谓上市公司公开，也都是应付式的雾里看花。你去商超买条鱼，商超会告诉你进价多少？
市场化的东西国际惯例不要求公开成本，上市公司也是有限公开，详细的东西只有审计公司能看得，税务可以核查。 专扯J∞蛋 发表于 2025-9-18 10:23
市场化的东西国际惯例不要求公开成本，上市公司也是有限公开，详细的东西只有审计公司能看得，税务 ...
LV成本几何？🤭 严重认同！ 前些年，听说有人专门在淘宝上批预制菜放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来微波炉叮一下，简单快捷省时省力。解决了不少单身汉（女）或者厨艺欠佳人的问题。 再大的品牌也不可盲目相信。
曾经的三鹿是个大品牌吧？害了多少家庭？
还有那个恒大让多少个家庭还着房贷依然看不到家的影子…… 饭店一般素菜都是现炒的，荤菜都是做好现成的，这没啥问题，肉类人家晚上提前做好，第二天使用，有啥问题吗？又不是一年前做好的现在用，这都不能算预制菜，就是自家做一大锅排骨或者肉，也不可能一顿就吃完吧，吃两三天也是正常的。
涛声依旧666 发表于 2025-9-18 10:55
饭店一般素菜都是现炒的，荤菜都是做好现成的，这没啥问题，肉类人家晚上提前做好，第二天使用，有啥问题吗 ...
对呀，饭店上菜快并不是用了预制菜，只是人家提前做好了而已，但是很多人就会故 意混 淆概念，什么几分钟就把菜上齐了，肯定是预 制菜，很容易误 导消 费者 涛声依旧666 发表于 2025-9-18 10:55
饭店一般素菜都是现炒的，荤菜都是做好现成的，这没啥问题，肉类人家晚上提前做好，第二天使用，有啥问题吗 ...
我说的是品牌冷藏包装的，并没有扩大化。但老饕餮还是能吃出来提前做得半成品，还是现切现炒的，普通饭店提前熟制没问题，高端餐厅很多菜不行，会砸牌子。不然同一道菜，普通餐厅卖48，它卖168。 关键是，不可或缺监管到位。监管不到位，预不预制菜的风险等级一Q样。 预制菜就是成品半成品，饭店的也都差不多 自己在家里想吃一顿红烧肉，做过的都知道需要多长时间？怎么着也得一两个小时吧？你要到饭店想吃一顿现做的红烧肉，能等一两个小时吗？ 最近出现新的连锁，似乎有针对 看餐厅档次。很多烹制时间长的菜，高端餐厅都得预定。农村大席肉类都是提前熟制好，它突出一个实惠；婚宴酒店也广泛使用预制菜，但像白灼虾这种采用预制菜，味同嚼蜡。 不仅仅是品牌问题，更重要的是有良知的操守，和法律的约束 错的不是预制菜 预制菜可以进便利店等，进餐馆、食堂、酒店肯定是不合适的呀
上饭店吃饭花了几十上百元点的一个菜，预制菜一二十，那饭店以后也不要后厨了，放点微波炉，放点冰箱冰箱里放着预制菜。 秋天的蒲公英 发表于 2025-9-18 12:10
上饭店吃饭花了几十上百元点的一个菜，预制菜一二十，那饭店以后也不要后厨了，放点微波炉，放点冰箱冰箱里 ...
你可以教教大家怎么吃出来是预制菜，是不是提前做好的菜都是预制菜？
预制菜是指以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，其定义和标准由中国烹饪协会等机构制定的《预制菜产品规范》团体标准及国家相关部门文件明确界定。
预制菜的核心定义
根据国家相关部门及行业标准，预制菜需满足以下条件：
原料与加工：以农、畜、禽、水产品等为原料，经搅拌、腌制、成型、炒炸烤煮蒸等工业化预加工制成。
食用方式：必须经过加热或熟制（如复热或彻底烹饪）后方可食用，即食食品（如沙拉、罐头）及主食类（如馒头、汉堡）不属于预制菜。
包装与贮存：需符合预包装食品标签要求，明确标注贮存、运输条件。
有一次和骑友上午骑了百十km，中午回来去尚帝美食城要了二热二凉一个汤，其中一个菠萝鱼，觉得上的挺快的，估计上午作好的，反正吃了口感差。鱼只吃了一半。 西贝的问题不是预制菜，打个比方，他宣传他的红烧牛肉面里牛是高品质牛，面是某某特产的面，厨师是多高等级的厨师，然后掏出来一包方便面，标价80块，这是欺骗消费者。
预制菜定义很模糊，还有商家把预包装食品混淆进预制菜里。 酒店饭庄用只要加热一下就上桌的预制菜，那是做一锤子买卖，准备关门的节奏，吃过一次口感不好，下次就不会去了，还会建议别人也不去。
很多人对预制菜的担忧无非就是添加剂和保质期，其实他们对添加剂也是懵懂，以为是违反禁令的添加品，实际上看看自己平常吃过的，吃过几十年的包装食品，添加剂是免不了的，很多也是保质期几个月甚至一年以上，自己吃了几十年如今却在口口声声抵制，预制菜早就有了，预制菜这个名词近几年才有，覆盖范围很广。现在的国标预制菜有一条是【不含防腐剂】，这就限制了保质期，比罐头类食品更安全。 预制菜为了保证不变质，里面要用大量的防腐剂，人身体需要防腐剂吗？根本不需要，不需要的化学制剂进入人体后果可想而知了。以往有报道说几岁的儿童患胃癌的，就是经常吃火腿肠方便面等含有防腐剂的食品。看看发达国家的标准，基本都是零添加。 益生乳酸菌防腐，液氮速冻锁鲜，这种有科技但没狠活的技术往往成本较高，小企业不愿意下本，只有大品牌才舍得投入。现在很多人一听到“转基因”和“预制菜”就炸毛，谁敢说能吃、没问题就跟谁急眼，殊不知平常自己科技与狠活的食品没少吃，不知道的还以为他们平常一直吃的是健康绿色无公害的特*供食品呢。 春节的时候，洛阳一些老牌餐饮企业，会推出礼盒装的水席等套餐，打开简单加热一下就能吃。这应该算标准的预制菜。 什么是预制菜？去年官方六个部门联合发文有明确的定义：
关键的两个硬性要求：
一是禁止添加防腐剂，确保食品的自然与健康；
二是预制菜必须全程冷链
液氮-196度，这样的设备多少银子，摊到每道菜里又是多少？如此增加成本，吃新鲜的不好吗？
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