炝锅面
其实我不知道这种豫西面条的做法是否叫炝锅面，暂且如此称呼吧，我是从抖音上看到演员李立群（老家孟县）管这种面条叫炝锅面，孟津和孟县隔河相望，应该饮食差不多。1980年代初，我升入镇上的初中，每天步行2.5公里到初中上学。每天5：00 起床，我去烧灶火，母亲用炒菜锅加一点油和葱花爆香，然后加入水。等水煮沸了，母亲也擀好面了，下面，加入酱油和盐，盛碗。然后就进入我幸福的早餐时间，那面条混杂着烟火味道，特别香。汤面驱寒，补充水分，很是舒坦。偶尔家里没空做面条，我就要在7：00 早读时间结束后，和一样没吃早饭的同学们到镇上的那家老饭店吃炝锅面。昏暗的大厅内，同学们排着队，厨师问：荤的素的？。第一次听厨师问，我还小声问同学，啥叫荤的,同学答荤面就是加入一些肉丝。同学大部分都是素面，好像只有一位家境好的同学吃荤面。和家里做面一样的程序，只是在加冷水的同时加入了高汤。也许油脂和高汤的缘故，镇上的炝锅面明显比家里好吃，大概3毛钱左右。虽然同学和顾客不少，但是厨师仍然坚持小锅做面，一次最多三碗，基本上是每碗面单独做。我应该没吃过那里的荤面，因为价格要贵，大概5毛好像。时至今日，到各地旅游，炊烟的香味，都能令我快速捕捉到并引起强烈的食欲。南方的苏式面是把面条煮熟，放入盛有高汤的碗中，相对河南炝锅面，面条更顺滑，但是面汤中也少了淀粉的粘度和能量。在物质匮乏的年代，也许任何面粉都要吃掉不能留在煮面汤中，才是豫西人的生活智慧吧。这种做法是叫炝锅面，现在有些面馆也有得卖。现在锅中放入底油，葱姜蒜爆香放配菜翻炒以后加高汤或水，开后下面，快熟时调味再加入绿豆芽呀青菜呀什么的，然后关火洒几滴香油出锅，蛮好吃的 俺这儿叫汤面条儿，或者叫利汤儿面条儿。说嫌弃工作钱少的：有利汤面条儿喝就不错了，还想吃捞面;P:lol 劳力2019 发表于 2025-10-21 20:17
俺这儿叫汤面条儿，或者叫利汤儿面条儿。说嫌弃工作钱少的：有利汤面条儿喝就不错了，还想吃捞面 ...
我们也是，平时哪敢吃捞面 守望星辰 发表于 2025-10-21 19:23
这种做法是叫炝锅面，现在有些面馆也有得卖。现在锅中放入底油，葱姜蒜爆香放配菜翻炒以后加高汤或水，开后 ...
谢谢，这样我叫炝锅面就有底气了。好像景华路武汉路上的老洛阳面馆里，应该有这种面。 妈妈中午买半只生鸡炒了吃（吃完的鸡骨头不能扔），晚上用吃剩的鸡骨头青菜炖豆腐，第二条早上再把鸡骨头煮一遍下面条。（也就是汤面条或者炝锅面），为什么小时候早上上学特别冷，为什么小时候吃啥都觉得香？
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