一个洛阳土著眼里的水席

     有外地的朋友说，水席二十多道菜，吃完之后没记住一道，只知道全是胡椒粉的辣。我是一个资深洛阳人，还是来普及一下水席的知识吧。
       水席一共二十四道菜，其中八个凉菜先摆上桌，分四荤四素，是下酒菜。还有十六个热菜，又分八大碗，八小碗。热菜是吃完一道撤换一道，流水似的上菜，始终都是热乎的。八大碗可以是鸡鸭鱼肉，也可以是山珍海味，八小碗就是肚丝汤，鸡丝汤，熬货（猪杂汤），莲汤肉片，焦炸丸，鸡蛋汤等。热菜里基本都有汤，汤里也有菜，味道以酸辣为主，辣是胡椒粉，而不是辣椒。其实还有两道甜品，八宝饭和蜜汁红薯汤。个别菜也不辣，比如条子肉，有甜咸两种，均不辣。
        水席又叫官席，它出身高贵，是古代宫廷御宴流传到了民间。原本是用燕窝鱼翅等高等食材精心烹制，流传到民间后，聪明的老百姓就地取材，用最普通的食材仿制，比如用白萝卜代替燕窝，先切极细的丝，粘上少许淀粉蒸熟晾凉抖散，入高汤加配料及调料做成汤，再放一朵红萝卜雕刻的牡丹花在上面，漂亮又美味。如果你是外地人，不了解水席，根本偿不出来吃到的是白萝卜丝。当年周总理来洛，品尝过后连连称赞，并亲自赐名牡丹燕菜。燕菜谐音宴菜，是第一道热菜，是宴请宾朋的意思。上这道菜时主家要开始敬酒了。最后一道是鸡蛋汤，又名滚蛋汤，约定俗成，大家一看到它就知道菜已上完，吃完就要走人了。
        水席丰俭由人，穷人家杀一头猪，再配上粉条粉面和时令蔬菜就能做出款待宾朋的水席，假海参的味道也是一绝。有钱人家，鸡鸭鱼肉，山珍海味也可以做。
我小时候吃官席桌时，最爱的是蜜汁红薯，感觉它就是人间极品。
        传统的水席，要用方形的八仙桌，每桌坐八个人。每个人配一个碟子，一把调羹勺，一双筷子，一个小酒盅。上甜汤前，还要先上一碗清水，让大家涮涮勺子。
       关于水席的知识，你还知道哪些，欢迎补充。

好帖！支持原创

沙发 2017-11-17 01:48 评论(0) 收起评论

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传统水席里的条子肉是不放菜的，每碗八大块，就是每人一大块，下面垫一些小块的。

板凳 2017-11-17 07:56 评论(0) 收起评论

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农村人说话，吃官场。

地板 2017-11-17 08:22 评论(0) 收起评论

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农村人说话，吃官场。

5^# 2017-11-17 08:23 评论(0) 收起评论

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涨知识了

6^# 2017-11-17 08:24 评论(0) 收起评论

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洛阳特色餐饮文化也是传统文化的重要组成部分。作为洛阳人，更应该了解知道洛阳水席。

7^# 2017-11-17 08:47 评论(0) 收起评论

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我喜欢肉菜，尤其是梅菜扣肉{:4_289:}

8^# 2017-11-17 09:19 评论(0) 收起评论

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上甜汤前，还要先上一碗清水，让大家涮涮勺子。

9^# 2017-11-17 09:26 评论(0) 收起评论

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喜欢水席！谢谢楼主介绍！

10^# 2017-11-17 10:01 评论(0) 收起评论

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说了这么多，尝过后还是记不住，因为除了胡椒粉没有什么特色~

11^# 2017-11-17 10:10 评论(0) 收起评论

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洛阳水席，好吃不贵。

12^# 2017-11-17 10:12 评论(0) 收起评论

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一方水土养一方人。
为什么非要他人认可。

13^# 2017-11-17 10:18 评论(0) 收起评论

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小时候吃村里边做的水席那味道真带劲！

14^# 2017-11-17 10:27 评论(0) 收起评论

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以前叫吃“官席场儿”其中有几道菜现在都没人做了，白菜叶子卷肉馅、鸡冠汤、还有灌肠是一道凉菜，都快失传了！

15^# 2017-11-17 10:34 评论(0) 收起评论

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以前招待外地朋友经常去真不同吃水席，收获多个差评后就再也不去了。

我的看法是，食物就是食物，好吃不好吃是食物的首要评价标准，味道不好才会扯文化扯情怀。

16^# 2017-11-17 10:37 评论(0) 收起评论

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喜欢牡丹燕菜，连汤肉片

17^# 2017-11-17 10:37 评论(0) 收起评论

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江湖高手 发表于 2017-11-17 09:26
上甜汤前，还要先上一碗清水，让大家涮涮勺子。

上一碗水把碗一涮，开始上蜜汁红薯汤、山楂是苹果汤、蜜汁八宝饭、小孩子的最爱。

18^# 2017-11-17 10:39 评论(0) 收起评论

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青萍老师好，俺没看完帖子就馋了，哈哈

19^# 2017-11-17 13:28 评论(0) 收起评论

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我们叫吃桌，小时候不懂，上甜汤前上来一碗清水，一桌子都是小孩子，大家都疑惑，于是拿个小瓷勺每人舀一勺喝，吧唧吧唧嘴，还嘟哝着，这个汤没一点味道的

20^# 2017-11-17 14:33 评论(0) 收起评论

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看着真不赖哦
一定很好吃

21^# 2017-11-17 14:40 评论(0) 收起评论

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22^# 2017-11-17 14:52 评论(0) 收起评论

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好吃的三八场，流水席

23^# 2017-11-17 14:54 评论(0) 收起评论

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我是新手，谢谢大家关注。有做的不足之处，还请大家海涵。好多功能还不会用，正在摸索中。

24^# 2017-11-17 21:24 评论(0) 收起评论

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我们这里叫"官席桌"。

25^# 2017-11-17 21:35 评论(0) 收起评论

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富人吃鲤鱼，穷人吃白条

26^# 2017-11-17 22:05 评论(0) 收起评论

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敌敌畏 发表于 2017-11-17 10:39
上一碗水把碗一涮，开始上蜜汁红薯汤、山楂是苹果汤、蜜汁八宝饭、小孩子的最爱。

就是就是，上苹果汤前面也端一碗水吧

27^# 2017-11-17 23:34 评论(0) 收起评论

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牛顿 发表于 2017-11-17 14:33
我们叫吃桌，小时候不懂，上甜汤前上来一碗清水，一桌子都是小孩子，大家都疑惑，于是拿个小瓷勺每人舀一勺 ...

28^# 2017-11-18 09:07 评论(0) 收起评论

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水席三要素   胡椒  高汤  醋  

29^# 2017-11-18 20:33 评论(0) 收起评论

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北斗八星 发表于 2017-11-17 10:18
一方水土养一方人。
为什么非要他人认可。

30^# 2017-11-18 20:34 评论(0) 收起评论

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特点都是有地域性的，有民间基础的

31^# 2017-11-18 20:37 评论(0) 收起评论

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很好！

32^# 2017-11-20 16:29 评论(0) 收起评论

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