洛阳汤城尚需努力
洛阳汤城实至名归主要体现在普及度上，全国没有哪个城市有这么多各类汤店，没有哪个城市早上这么多人喝汤。牛羊肉汤在北方非常普及，南方苏、徽、浙、川也不少，其它汤类基本都局限在洛阳。洛阳汤城要从品牌上说，牛肉汤是杠把子，全国十大品牌牛肉汤 咱洛阳占俩（3、5)，羊肉汤差点意思，全国十大羊肉汤咱榜上无名。牛肉汤第一名是徽兰庭牛肉汤，全国有300家门店。咱贵为汤城，要在创品牌上下点功夫，特别是羊肉汤，要有在全国能叫得响的品牌，暂时没有本地土山羊品种，那就先用豫东小山羊（槐山羊)，慢慢培养。洛阳应该能撑起一家20元起步的羊肉汤店，藏书羊汤、简阳羊汤、小市羊汤、单县羊汤都不便宜。
洛阳十大汤，各有特色，也各有千秋，真正体现了“花钱不多、连吃带喝”的大众口味。
豫东的小山羊不如焦作沁阳的怀山羊 这种排名没有可信度 看看价格吧！
除了苏州，其它四个地方都未见的比洛阳人富。一种解释，他们那面人喝羊汤不成瘾，十天半个月喝一次，喝碗10元的没两片肉不过瘾。就像抽烟一样，收入一样的人，一天抽两包与一天抽半包的，大概率抽半包的人抽得贵些。 这价格在洛阳很快就关门了。 消费习惯也是个问题，国家这么大，各地区、各民族在消费习惯上不同，有的舍得吃，有的舍不得吃。广州人有喝早茶的习惯，每周喝一次不算多，三五十元都不算高消费。 一个消费者不要整天站在老板的角度考虑问题！ 三五十的汤，去汤馆看看，洛阳人喝汤晓很大比例，尤其是年轻人喝汤，掏三五十洛阳绝对比那些地方肉多，同样的的服务，楼主是认为老百姓花钱越多越好吗？ 关健老百花羊肉汤帖子出场费太贵，老百姓二十元汤喝不起！😂😅 专扯J∞蛋 发表于 2025-9-26 18:20
除了苏州，其它四个地方都未见的比洛阳人富。一种解释，他们那面人喝羊汤不成瘾，十天半个月喝一次 ...
开封一直比洛阳穷，汤一直比洛阳贵 喝汤作为一种大众餐饮百姓的日常饮食，都是几十往上脱离了百姓消费水平，现在一些餐饮店把价格抬高有点急功近利的感觉。 我去外地喝过汤！结论是咱的是刷锅水。 要求价格不提成本，笑话了 符合市场消费水平没问题，但成本卡着，羊汤难出精品。都想汤好少要肉，好汤何来？ 脚指头想想： 如果真的货真价实的汤，得煮熟多少肉？ 这么多肉谁能消化掉？ 就知道汤是怎么回事 洛阳有这么多汤馆，说明一个问题，就是洛阳汤的拥趸众多，在本地被接受度很高，一方水土养一方人，你所谓的高端汤来洛阳也可能水土不服，就像你描述的那么好，怎么在洛阳看不到？既然是好东西来洛阳应该很容易打败当地对手吧。 精不精品来洛阳开个店不就知道了。🤭 信阳菜馆开遍河南地市县，洛阳水席走不出洛阳，如何评价？ 最早，瀍河有一家糁汤，后来就开不下去了。河南所有有回族聚集的地方都有糁汤，开封、郑州、许昌、南阳都有。咱们行业协会也应该扶持出一家。
https://m.baidu.com/vsearch/xsppage?pd=video_page&atn=verticalDemote&dsp=iphone&resource_id=5021&from_sf=1&word=%E5%8D%97%E9%98%B3%E7%B3%81%E6%B1%A4&title=%E5%8D%97%E9%98%B3%E7%B3%81%E6%B1%A4_%E5%B0%8F%E8%A7%86%E9%A2%91&top=%7B%22sfhs%22%3A1%2C%22_hold%22%3A2%7D&pn=0&alr=1&sign=15373612223891815435&se_signs=15373612223891815435&lid=9778478350801188410&signs=15373612223891815435&frsrcid=48306&ms=1&abs=1&is_znzy=1&fr0=A&fr1=A&lid=9778478350801188410&referlid=9778478350801188410&ms=1&frorder=5
肉汤类的能做到全国各地都有分号的，目前只有一个“淮南牛肉汤”，外卖平台上洛阳也有“淮南牛肉汤”。论汤和洛阳的汤还是比不上的，但是为什么能走出淮南本地，这是洛阳汤馆老板要琢磨的事。
你说你是汤城，淮南牛肉汤笑了
洛阳愚人 发表于 2025-9-26 21:32
脚指头想想： 如果真的货真价实的汤，得煮熟多少肉？ 这么多肉谁能消化掉？ 就知道汤是怎么回事 ...
你还真说错了，货真价实的汤不光是肉，还有很多大骨头，熬出来的大骨汤就是香，只有一部分肉，切成肉片加汤里的。基本上隔几天就有专门收骨头的从汤馆里拉一车大骨头，汤馆也是经常换新鲜的大骨头来熬汤。 羊肉汤香来自羊油，肥羊肉油与骨髓油；羊肉汤鲜来自羊肉熬煮分解的氨基酸。好羊肉汤是不加味精的，一大锅地道的羊肉汤加多少羊腿骨，多少羊肉那是有哈数的。费县大集羊肉汤都是现宰活羊，两只羊的骨、肉、下水一口1.5米大锅一起煮，两口大锅一家。汤按斤称肉，熟羊肉70一斤，单锅烩汤，大多数都是要20元的，基本汤、骨、肉正好全卖完。 什么叫特色？洛阳的汤就是经济实惠，接地气才有人气，所以洛阳称为汤城，你说的其他有名的汤，第一没有全国遍地开花，第二没有被称为汤城。
所以并不是说洛阳的汤好喝就要全国推广，毕竟南北方饮食习惯文化不同，接受程度也不一样，如果硬要推广全国开不了几个月就关门大吉了。
你看新疆的馕，馕在新疆就好比洛阳的汤馆遍地都是，那边的人就喜欢吃馕，那就是人家的饮食习惯，也是人家的特色，但是开在洛阳，你再看看很多生意都不咋样，喜欢吃馕的洛阳人并不多，很多人情愿买烧饼也不会买馕吃。
洛阳牛肉汤和羊肉汤有官方制定的标准，但在洛阳开汤馆十年以上的都有自己的独门配方，很难按官方的标准达成统一。在涧西生意好顾客盈门，开到老城估计没人喝，就得关门，东边和西边的居民口味不一样，市内都无法统一，谁的品牌能代表洛阳汤的正宗？
郑州市区开的“武汉热干面馆”数量，竟然比武汉市还多，绝大部分都不是武汉人或者湖北人开的，都是河南人开的面馆，模仿的武汉热干面，正宗武汉热干面突出一个“干”，芝麻酱的干，这种正宗的口味不适合武汉市以外的人，郑州武汉热干面都是改良后适合河南人口味的。洛阳牛肉汤便宜，武汉热干面也便宜，6块钱一碗，卖7块都很难干下去，比武汉穷的郑州热干面9块钱起步，12块钱很常见。还有山西刀削面，河南见到的面馆也几乎都是河南人开的，模仿的山西刀削面，我去大同尝过一次本地人强烈推荐，据说上过央视的正宗山西东刀削面（东方刀削面），吃后感觉并没有洛阳的山西刀削面强。
郑州有洛阳牛肉汤馆七八十家，尝过“南关小碗牛肉汤”、“龙鳞路第一家牛肉汤”、“东关甜咸牛肉汤”，没有一家和洛阳的同品牌口味一致，甚至可以说味道截然不同，也不知道是加盟店没获得核心配方，还是老板改良为了适应当地人的口味。
洛阳牛肉汤和武汉热干面、山西刀削面一样，不必刻意追求品牌，在自己本地做出名，让外地人模仿就行了，食无定味，适口者珍。 如今淮南牛肉汤全国实体门店已超10万家，覆盖京津冀、长三角、珠三角。截至目前，全市共有牛肉汤全产业链企业235家，总产值达306.5亿元。
2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，牛肉汤产品网销额约1.5亿元，产品进入海外30多个国家和地区。
https://www.lyshangdu.com/data/attachment/forum/202509/27/153301qt0r5hqrqec0t191.jpg 潜水员 发表于 2025-9-27 11:59
洛阳牛肉汤和羊肉汤有官方制定的标准，但在洛阳开汤馆十年以上的都有自己的独门配方，很难按官方的标准达成 ...
现在的刀削面和烩面有几家是炒菜烩出来的 首先是人家把淮南牛肉汤注册了商标，其次做大做成产业发展一条龙，然后还做成预制菜，相当于方便面那样，那肯定能销往全国各地。
“各位老铁，你们现在看到的就是淮南牛肉汤预制菜，零下30摄氏度急冻锁鲜，保证了500克牛肉汤原汁原味，280克的切片熟牛肉和配菜，放进锅里，5分钟即可食用……”在安徽淮记食品有限公司的直播间里，主播正在抖音上推销淮南牛肉汤。
但是你要知道他们只有牛肉汤，而洛阳不仅有牛肉汤还有羊肉汤，豆腐汤，驴肉汤，所以这也是洛阳的一个特色
就好像白象方面便也是做成了产业，也是销往全国各地
早在两年前说荷香窑鸡的帖子里就谈过洛阳的汤，这两年没有看到有什么大的发展。把两年前的帖子内容重新贴过来：
说到美食，不能不说洛阳的汤，和洛阳本土美食品牌的缺失。
早在上世纪90年代，凤凰卫视就曾播出过洛阳汤的多集专题片，后来的央视、湖南卫视、香港中文卫视等多家媒体都相继多次报道过洛阳的汤。可令人遗憾的是，至今洛阳的汤仍然走不出洛阳，更没有如沙县小吃、兰州拉面、武汉热干面、柳州螺蛳粉那样的广泛知名度。究其原因，大概有以下几条：
1、商业认知方面的欠缺，我认为这是最重要的。餐饮连锁总部设在洛阳的，我看到的仅有老洛阳面馆，也只在省内看到仅有几家分店。而多数对于品牌的树立，连锁的商业设计，应该是没有。
2、汤馆的散、乱、小，不利于对外形成统一的辨识，这个可以参考沙县小吃和柳州螺蛳粉统一对外打的地理品牌。
3、洛阳大多数人安土重迁，出外谋生的人相对比较少，即使出外也没有从事餐饮行业，与沙县、兰州拉面不同。
4、政府的工作重心不在这个上面。无工不富，无商不活。工业的产值比餐饮业的产值大得多。但是餐饮可以实实在在提高民众的收入。
在外地的外卖平台上，能看到的牛肉汤多为淮南牛肉汤，并且不止一家；能看到的驴肉，多为河间驴肉；羊汤还没有看到有印象的牌子。
两年前发的那篇荷香窑鸡的帖子里就谈过洛阳的汤，经过这两年似乎没有什么大的发展：
洛阳的汤给人有些自我陶醉的感觉。
注册地在北京，牛肉主要食材来自南阳，“牛三哥”是品牌，打出了“牛三哥洛阳牛肉汤”，有助于洛阳牛肉汤在外地打出名声。但收入方面和洛阳没有一点关系。
很多年前，谷水铁道边有好几家汤馆，有牛肉汤也有羊肉汤。其中一家姓T，他儿子还是我小学同学。曾经见到他家店两个伙计各端着一盆肥膘往店里走，一块肥膘掉到地上，捡起来又放回去继续走。当时想，这汤不是肉汤，是油汤呀！T家老头患有肺病，喜欢搬个墩坐在边上看人家打牌。一边看一边咳，过不了多久，地上就是一大片脸盆大小的痰迹。从此后，我再没喝过他家汤。 洛阳的汤，非常有名的有：羊肉汤，牛肉汤，驴肉汤，豆腐汤，鱼头豆腐汤，胡辣汤，二掺汤，不翻汤，丸子汤。。。。。。还有好多好多 全国所有的牛羊肉汤馆只有洛阳的是以喝汤为主，吃肉为辅，因此无法提高单价。 涛声依旧666 发表于 2025-9-27 18:17
首先是人家把淮南牛肉汤注册了商标，其次做大做成产业发展一条龙，然后还做成预制菜，相当于方便面那样，那 ...
上面帖子有数据，网销的牛肉汤产品1.5亿，和整体产值306亿相比，可以忽略不记。10万家实体门店才是洛阳汤馆望尘莫及的短板 不管是徽兰亭还是淮南牛肉汤人家门店都是全天营业，还不是单一的汤，煮肉的骨头、肉都作为菜品经营，作为中餐与午餐，人家有面有粉。这样人家至少房租摊薄了，用工增加了，也算一种特色快餐，徽兰亭都开到国外了。
当然洛阳牛肉汤馆太多，本地徽兰亭加盟店还没看到，淮南牛肉汤店也极少。
煮牛骨、牛肉能当菜品卖，这样它的汤起步价就相对低，还能不用黑科技。
藏书羊汤、简阳羊汤都是这个路子，都不是单一的只卖汤，且是全天营业。不得不说南方人相对勤劳，脑子活、注重品牌。
专扯J∞蛋 发表于 2025-9-28 10:56
不管是徽兰亭还是淮南牛肉汤人家门店都是全天营业，还不是单一的汤，煮肉的骨头、肉都作为菜品经营 ...
刚刚在外卖平台搜了一下，淮南牛肉汤在市区有4家，县里面两家，这数量不能算极少吧 汤城有汤喝，羊汤最靠谱 健康早餐宜清食，戒油戒汤。这已经是新时代人们营养过剩，医生给大家提供的普遍建议。随着体力劳动的减少，高油脂高嘌呤的肉汤确实要少喝。汤馆的前途在于预制化，标准化，便利化。仅靠早餐支撑生意的时代一去不复返了。
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