《故乡纪事》系列之十六：两把刀

2020-3-26 22:04| 发布者: 孤风| 查看: 483| 评论: 0|原作者: 奇石顽童

说起媒婆“刀子嘴”，不能不说说她男人“两把刀”；两把刀名叫梁大望，是村里的杀猪匠，也有人称“屠夫”。

“两把刀”杀猪有绝活，手艺是祖传下来的，方圆几十里闻名遐迩。逢年过节或有人家娶亲婚庆等，就有人请他杀猪；常忙的不亦乐乎，据说最多的一天，他曾宰杀过10头猪，令人惊叹佩服。别的杀猪匠屠宰时不仅要有帮手，还要亮出长刀短刀、宽刀扁刀、尖刀钝刀、大砍刀小剔刀……杀猪时还要不停地轮换刀使，几乎要地带的刀亮够一遍，有点像街了人杂耍的艺人，或像集市上那卖刀人似的，总之有点炫耀卖能的意思。而“两把刀”呢，故名思义，他杀猪仅用两把刀。一把砍刀主要用来剁大骨，或用利刃剁断骨头，或用刀背将骨头劈裂，使骨髓油外溢，好熬汤炖汁。另一把黄铜柄的尺长尖刀寒光闪亮，锐利的尖刃游走骨架缝隙间，挑筋解骨；锋利的刀刃，割肉分块，将一头肥猪分解得白膘红肉条块分明，妥妥当当。刀子在他手里上下翻飞，招式多样，技法娴熟，令观者眼花缭乱。他 “两把刀”的绰号大概就得于此吧，以至于村里人难得叫他一回真名实姓。

新建的村小学南边那片长有几棵老柿树的阔大场院里，有烟囱锅台，灶上搁着一口五尺大铁锅。这是冬天漏红薯粉条的地方。每年总有几十头猪在此把命儿断送在“两把刀”的刀下。

杀猪不仅是门技艺，更是力气活。“两把刀”身形壮硕，劲力饱满。每逢有人请他杀猪，他会提早来到场院里准备家什。待用来烫猪褪毛的一大锅水开始升腾袅袅热气了，他运一口气，呼——，深深匀匀吸进肺腔，再“噗”地从厚嘴唇里短促吐出来。也不用别人帮忙，掂根拇指粗细的麻绳，晃悠着膀子，沉稳地迈着八字步，走到拴着的那头二百来斤重的肥猪旁，突然闪电般弯腰下腰去，看热闹围观的人们都还没看明白呢，他早攥住两条猪后腿将其掀翻在地。猪受惊，已知死到临头，但不服，又求生心切！于是，猪在地上狂乱地翻滚、富有爆发力的弹腾和尖嚎、吼叫；那场景和耳膜的不适应，有点令人毛骨竦然的感觉。然而这些好似与“两把刀”无关，他肃静个脸，脚抓蹬紧地面，身子像山石般重心蹲压，粗胳膊蒲掌般大手集聚全身气力，像揉捏面团样，任猪怎样挣扎，一忽儿功夫，已手脚麻利地将四只猪脚牢牢捆绑起来，那勇猛迅疾劲儿仿佛当年武松打虎再现。“两把刀”站起身，转身取来一根硬槐木做的长棒，又运口气，舞起来，实实砸在猪头的天灵盖上；当头一闷棍砸下去，那猪立马便悄声静气昏死过去了，只有肢体在轻微地抽搐。“两把刀”取尖刀用前切牙咬住两侧刀面，蹲下，左臂压紧猪头，右手持刀，眨眼间，白光一闪，那柄尖刀已锋利无比、无声无息地捅进了猪脖子近心脏处，红刀子再一麻溜地抽回来，鲜红的猪血热乎乎地喷涌而出，接盛在已溶解了食盐的水盆里……每到这个时刻，旁观的大闺女、小媳妇就会惊恐地赶紧捂上眼，嘴里会异口同声惊惶地叫一声：“哎哟妈呀！”

在村童眼中看来，最好奇、最诡异、也最期待的是给猪“吹气”。猪，气绝，“两把刀”解开捆绑猪脚的麻绳，拿刀在一只猪后腿的脚脖内侧斜斜片开一小块皮肉作气口，拿通条贴猪皮捅进气口去顺开气路，然后深深饱憋一口长气，直至满脸胀红，扑下身子歪着脖子用嘴紧贴气口猛吹，“噗——！噗——！”吸口气贴住气口吹一口，再吸口气再吹，肺弱劲小可做不了这活。渐渐地，猪周身硕壮鼓胀，四腿也支楞起来了。“两把刀”再用细麻绳缠绕箍紧气口不致漏气，然后把猪拖入水温七十度左右的大锅里，翻转着浸泡全身后，双手飞快地用刮石煺刮猪鬃毛。烫猪的水温有讲究，偏高会烫熟了猪皮；低了，鬃毛难煺，或煺不干净。

无论白猪黑猪花猪，煺毛后白花花的晃人眼目。将干净的猪身头冲下悬空倒挂在横架上，“两把刀”往猪身上撩洒些清水，双手抓牢尖刀刀背，用横刃再把猪皮周身细致刮溜一遍。两腿分立站稳，人肚皮与猪肚皮相对，执尖刀在两后腿中间裆处至上而下到脖颈处直线挑划开猪皮，再一刀割划开肚腹的花肉；腹腔子里的心、肺、肠、胃等红红白白、花花杂杂的内脏就全显露出来了。细心掏出完整的肠子，先后有序地将肚腔里的物件掏理干净后；一刀旋掉猪头、轻刀撩去短尾。拿砍刀握拳轻蹾刀背，匀力齐直破开猪胸骨。按主家嘱咐分离猪身各个部位的鲜肉；或是割成用于过年串亲戚用的礼肉，或是切成用于宴席的块肉，或是将骨肉剔分，骨骼砸裂……“两把刀”会把这些活都做得利落妥到，让主家称心如意。

猪腹腔内近心脏的位置有一块絮状白花油，围裹扯挂在心肺上。开膛破肚时，猪尚有体温，“两把刀”会一把将温热的花油抓出来握在手掌中，捏成团，像啃蒸馍般塞到嘴里，匆匆大嚼几口就咽下，一副满足的脸色。据说这块白油最解馋养人，唯杀猪匠独享。

那时候，帮人杀猪的报酬低廉；屠宰罢，主家或给几块钱酬谢，或送猪的几件下水杂碎回报奖赏。“两把刀”好说话，咋着都中。但有两样事，“两把刀”要自做主张处置：一是将尿泡（膀胱），一刀割下，吹得鼓胀起来像气球般，此时便有娃儿们喊叔叫伯称大爷地伸出小手讨要，瞅瞅哪个娃儿小或辈份低或乞求的眼神令他难舍，他便递过去。那娃儿接到手，快活地跑去一旁与同伴兴趣盎然的玩耍。二是猪尾巴，煮了吃是乡下治流涎水的偏方；“两把刀”清楚谁家娃子有这病，一刀割下，即递给候着的谁家大人，向他称谢而去。

被村里人称为“画家”、名叫王新宝的洛阳知青曾画过一张《大地在召唤》的宣传画，用符合那个时代所需要的极度夸张的描绘，展示了生产队社员们赶着滚瓜溜圆的猪群去县里卖生猪的热闹场面；画中那个腰上束着白布裙的壮年农民，就是以“两把刀”为原型创作的。

“两把刀”这手艺是从他老爷爷那辈传下来的。“两把刀”有两个儿子，都不愿跟爹学杀猪。“两把刀”渐渐老了，可是只要有人请他，仍不要帮手，还是独自捆猪、放血、吹气、煺毛、掏膛、肢解、割肉、翻肠……毕竟年过半百了，已气力不支；一套活干下来，常累得直喘粗气。