本帖最后由 花歌 于 2017-10-30 17:05 编辑
【引】 若问古今兴衰事，请君只看洛阳城 【据说】 洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 【养生】 它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。 洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。 【相传】 相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。 【洛阳三绝】 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。 【宫廷宴席】 洛阳水席的特点： 一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中 的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，几乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴，舒适可口。 三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合理，选料认真、火候恰当。 唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。 【关于燕菜的故事】 传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，尝异味。萝卜能做什么好菜呢，御厨对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，形似燕窝，便赐名为“假燕菜”。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，才算宴席开始。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。 【牡丹燕菜的变身】 “国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，某酒店厨师别出心裁的为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开出了牡丹花”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。 【关于水席中浆面条在西汉末年的故事】 相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。 【关于烩菜在南宋时期的故事】 其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。 洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。 【关于假海参的故事】 假海参是洛阳水席中的以假乱真菜.其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。成菜色乌黑，形圆长条状，因其外形酷似海参而得名。 故事未知…… 【总结】 原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。不知道这些故事范冰冰、刘嘉玲、刘晓庆知道吗？有机会再来洛阳别忘了好好品味一下。 这些菜的来历太过于丰富，就像一本百科全书，每一篇，每一个名词，都有着说不尽的身世。 一个萝卜可以上位，替代燕窝； 一个红薯可以乱真，替代海参； 一碗发酵的浆水可以成就，一个君王； 一碗杂烩菜可以解恨，解百姓怨气； 吃者一脸疑惑，做者心知肚明，它满足的不是人们务虚的需求，而是在日益昌盛的国家，人们经济生活水平的提高，生活压力增大，不愁吃穿的同时，希望人们铭记： 屌丝可以逆袭，只要努力就可以得到你的男神女神； 当你不如意的时候，就去吃碗浆面条，想想刘秀，你能有他苦？那时候的浆面条可能更臭更恶心，但是他吃了，他必然想起卧薪尝胆的故事，使他自己耐得住寂寞，方可成就东汉霸业。 当你恨一个人的时候，恨到无法自拔，难以承受无法报仇的时候，就吃一碗杂烩菜吧！当年南宋的老百姓，用一种吃货的精神，将秦桧一口一口地吃下，解心头恨：恨岳飞不成熟，取舍不定，忠义两难全；恨秦桧不帮岳飞，害岳飞；恨皇帝只为权谋，不为苍生…… 谁之盘中餐，粒粒皆辛苦； 可笑的是，吃货们只记住了一桌高端赝菜，却没有深思这洛阳水席中每道菜背后那些让人心酸的故事，经济泡沫非一朝一夕，他需要我们针对行业不断加深理解和认知，真正树立起做百年老店，百年企业的决心：踏踏实实做事，诚诚恳恳做人。
仲尼传媒属于商业性公司，主要服务于企业和企业家，从事软科学研究开发，运用专门的知识和经验，用脑力劳动提供具体服务。出售“智慧”的公司，又称“仲尼顾问”。 通过解决管理和经营问题，鉴别和抓住新机会，强化学习和实施变革以实现企业目标的一种独立的、专业性咨询服务机构。 服务中原企业，造福一方经济，为伟大的民族复兴而努力奋斗。
| 
楼主
