春赏牡丹花正好,教你做牡丹燕菜!

2023-03-10 18:16 10633人阅读 3人回复 显示全部楼层

春赏牡丹花正好,教你做牡丹燕菜!

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大和尚 发表于 2023-3-10 18:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

今日份菜:牡丹燕菜
牡丹燕菜,原名洛阳燕菜,或称假燕菜,为洛阳水席之头菜,制作十分精细。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上,遂戏言道“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。
三月


历史起源:牡丹燕菜
相传唐代武则天称帝年间,有一年秋后,洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜,重36.9斤,菜农视为奇物,就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦,遂命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜,但又慑于女皇的威严,只得从命。他们反复琢磨,将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝,味道鲜嫩爽口,大有燕窝风味,遂赐名“假燕菜”。


从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓,设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”,使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原材料配制,既可用名贵的山珍海味,又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新,“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛阳,故俗称洛阳燕菜。
牡丹燕菜

典故


时至于1973年10月,我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中,在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹,使其显得雍容华贵,吉祥如意。周总理见后十分高兴,随即风趣地说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来。”自此,“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。

该菜2000年3月被国内贸易局评定为“中国名菜”推荐品种。


以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撒散,麻上盐味,再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。


那么这么一道
牡丹燕菜
该怎么做呢!
【准备食材】:


食材明细
主料
白萝卜1个
辅料
胡萝卜丝适量,香菇丝适量,鸡蛋皮和皮适量,蟹肉棒适量,香肠适量,香菜适量,酸辣口味
牡丹燕菜的做法步骤
1新鲜的大白萝卜切成细丝,刀功不好的可以用擦丝器,但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的菜菜形似燕菜。


2切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。


3大约十分钟后捞出萝卜丝,并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。


4一定要均匀地撒上绿豆淀粉,别的淀粉做,出来的效果就差了。


5这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝


6上锅大火蒸大约6分钟即可。


7蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗,这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透,更像燕菜。


8这个是不是很像燕窝哦,口感也很像的!多做一些,放入冰箱冷冻,冻的时间越久效果越好。


9各种菜丝都准备好了,因为家人爱吃素的,所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝,海参丝,牛肉丝的,汤是酸辣鲜香的。


10冷冻后的萝卜丝解冻,控干水分,就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。


14很多人在不了解这道菜的情况下,都不知道吃的是萝卜丝,而认为是燕窝哦!


12摆盘好的菜要大火上笼蒸,大约8分钟即可。


13不要时间太长,否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅浇在菜上的汤汁。


14加入鸡精,盐,调成自己喜欢的酸辣口味,不用勾芡,直接浇在刚出蒸锅的菜上,再撒点香油。则是酸辣鲜香,香气四溢。很勾的食欲!
15色香味俱全!只要想做,你也可以做哦!

锄禾11 发表于 2023-3-10 20:56 | 显示全部楼层
学习了
沙发 2023-3-10 20:56 评论 收起评论
深夜清晨 发表于 2023-3-12 06:51 来自手机 | 显示全部楼层
顶一下
板凳 2023-3-12 06:51 评论 收起评论
龙吟HR 发表于 2023-3-12 13:42 来自手机 | 显示全部楼层
做好燕菜  的确很见功夫。
地板 2023-3-12 13:42 评论 收起评论

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