柴米油盐酱醋茶是它们是人们饮食生活中必不可少的调味品，尤其是对于许多喜欢吃醋的人来讲，选醋也是非常有讲究的。由于醋的品质不一样，烹饪的口感会有很大差别。 醋主要分为粮食醋和果醋，果醋分类更多些，包括窑洞柿子醋，苹果醋，山楂醋，梨醋等，每种醋都有其独特的酿制方法，味道也是大有不同。
作为豫西特有的古法手工酿制的窑洞柿子醋，酿制时间越长，口感是极具香醇的。在其酿制之前对于柿子选择，水质要求，窑洞选择都特别讲究。 
柿子醋对于水质水源有什么特殊要求呢？水源一定要保证是纯天然无污染，水质不能经过高强度过滤或者加漂白粉净化，否则会破坏泉水的营养成分。窑洞柿子醋酿造取自小秦岭余脉---娘娘山深藏地下的优质活性山泉水。
何为优质活性山泉水？ 山泉水是经过山体自净化所形成的天然水，水源可以是泉眼涌出的活性水，也可以是来自雨水，雪水或者山地湖泊等。由于水体在地表或者地下是流动的，所以溶入了很多对人体有益的矿物质成分。 优质山泉水的水质取决于泉水的水源，水源及其周边环境要保证无污染，为活性水，一般以清醇甘甜为佳，作为酿醋或者酿酒的水源取材。
小秦岭深藏地下的泉水因其常年流动不止，经过测定，泉水中富含了人体所需要的多种矿物质和微量元素，例如钙，锌，硒，锶等元素，豫西窑洞柿子醋发酵选取的就是在娘娘山脚下打深井，选用深井下涌出的活性泉水，然后选用口味蜜甜，果肉滑嫩，表面光滑，色泽通透鲜艳的火晶柿子进行柿子醋酿造。
因其柿子本身具有营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。加入活性泉水酿造可以将柿子的各种营养成分融合，所酿造的柿子醋保持了柿子与山泉水原有的各种营养，常饮用窑洞原浆活性柿子醋，对人体健康是非常有用的。
《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”所以，柿子是高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。用天然活性泉水酿造的窑洞原浆柿子醋也具有降血压，降血脂，促进血液循环，防止关节疼痛等疗效。 为什么不用纯净水或者自来水酿制呢？ 纯净水一般都是以符合生活饮用水卫生标准的水为源水，它会经过一些过滤方法，不添加任何东西达到饮用标准，可以直接去喝，但是经过过滤过程，虽然会去除很多微生物，也会使得源水中的一些营养成分或者矿物质被滤掉流失，而且过滤的纯净水大都属于酸性，碱性水对人体健康有更大营养作用。 自来水一般都是经过沉淀后，加入漂白粉净化水质，这样也会破坏水的营养成分，用它所酿出来的柿子醋，都不及地下天然活性泉水酿出来的味道香醇，营养价值高。
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