酸辣扁垛（个人喜欢称之为“酸辣丸子”）

扁垛是一种用粉条做成的民间美食，盛传于洛阳地区[1] ；别名，焖子，素肉，假海参等。
做法：
把 红薯粉条煮好剁碎，和入红薯粉芡，加葱姜蒜碎末、盐、五香粉，再倒入高汤，或者清水，和匀了，放笼屉上摊成一大片，一寸厚薄，蒸半小时左右，扁垛就蒸成了。吃时切片，炖肉，单炒，或做汤都好吃。
食品特色：
过去洛阳人请客爱说“肉不够，扁垛凑”。做桌（在家请客人）时若买不起肉，就用扁垛来代替。扁垛很好吃，出笼时软硬适中，怎么切都能成型，就像牛肉块一样，吃到嘴里筋道香甜，其中做成条状的称为“素肉”，只是穷人利用它，美其名曰“穷将就，富搭配”，用它招待客人。过去都穷，自然不能大碗上肉，水席里汤汤水水，扁垛就成了当仁不让的主角。小碗汤里的扁垛丁，红烧肉下的扁垛块，味道并不比肉差。把扁垛蒸成手指大小的小段，放进汤锅里，加入适量高汤，放少许盐味精胡椒粉，开锅后，撒入切碎的葱花、韭黄、芫荽，淋入米醋香油，便是洛阳水席里有名的假海参。汤鲜、辣、酸、香，扁垛柔、韧、糯、滑，冬日严寒，一碗这样的热汤喝下去，冰冷的胃就像沸水里升腾的茶叶，温暖舒展，无比滋润。
相关典故：
清代中期，洛阳安喜门大街大户邢家过事，帮忙的伙计们忙中出乱将粉条发多了。办完事后，还留两大盆发好粘连在一起做假海参的料，无奈中邢家大娘让人将大盆发好粘连的粉条料翻扣到案板上看看坏不坏，还好，远远看去如同粮垛，让邢家厨娘闷珍连夜上笼蒸好，因连日劳累，半夜厨娘闷珍实不想拨假海参，就将其粉条料拍在箅子上，上笼屉蒸。第二天，因怕主家骂，就将其藏起来炒给邢家伙计们吃，将大块切成小薄片炒着吃，惊奇的发现就像牛肉块一样，吃到嘴里筋道香甜，透亮爽滑，这就是最初的扁垛原型。后来人们不断的加工，才变成今天的模样。所以扁垛别称叫“焖珍”，后人们叫转了成了“焖子。
今年入冬以来家里已经蒸过二次扁垛（我还是喜欢称子为丸子），可每次都忘记照相了，下次蒸了补上。。。
饭店里也有卖花肉扁垛的，点过几次，觉得不好吃，还是我自已做的酸辣扁垛好吃。。。
辣椒，蒜，姜丝爆底，个人喜欢蒜苗炒

沙发 2017-11-20 08:51 评论(0) 收起评论

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加入适量的盐，十三香，胡椒粉（个人喜好），少许水

板凳 2017-11-20 08:51 评论(0) 收起评论

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还加入了点虾皮

地板 2017-11-20 08:52 评论(0) 收起评论

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起锅前加入少许味精，多加点醋，酸辣口味。

5^# 2017-11-20 08:52 评论(0) 收起评论

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半碗米，半碗扁垛，吃完一身汗。。。

6^# 2017-11-20 08:52 评论(0) 收起评论

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这食物越热越好吃。酸辣酸辣。。。

7^# 2017-11-20 08:53 评论(0) 收起评论

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传统美食

8^# 2017-11-20 08:58 评论(0) 收起评论

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蒜苗炒扁垛真带劲，下饭菜！

9^# 2017-11-20 09:06 评论(0) 收起评论

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难道真是风上走兄弟？

10^# 2017-11-20 09:31 评论(0) 收起评论

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看着不赖

11^# 2017-11-20 09:44 评论(0) 收起评论

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坚挺如水 发表于 2017-11-20 10:40
加点五花肉片更香啊！

酸辣的，不能加五花肉。这种吃法我吃了三十年了。

12^# 2017-11-20 11:12 评论(0) 收起评论

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敌敌畏 发表于 2017-11-20 09:06
蒜苗炒扁垛真带劲，下饭菜！

哪里都有阁下的影子呀，哈哈。那个担担面去吃没？麻不？辣不？

13^# 2017-11-20 11:14 评论(0) 收起评论

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乐田 发表于 2017-11-20 09:31
难道真是风上走兄弟？

和风上走一个办公室的，哈哈。。。

14^# 2017-11-20 11:16 评论(0) 收起评论

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神马都是浮云 发表于 2017-11-20 11:14
哪里都有阁下的影子呀，哈哈。那个担担面去吃没？麻不？辣不？

还没去呢！去的话我会发图的。

15^# 2017-11-20 11:45 评论(0) 收起评论

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造着

16^# 2017-11-20 12:46 评论(0) 收起评论

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差评因为我没吃到

17^# 2017-11-22 22:11 评论(0) 收起评论

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卖相不赖

18^# 2017-11-22 22:29 评论(0) 收起评论

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洛阳味道

19^# 2017-11-23 07:53 评论(0) 收起评论

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握手，及时雨啊。我正想做！太好了都

20^# 2017-11-23 08:01 评论(0) 收起评论

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翠袖依风 发表于 2017-11-23 08:01
握手，及时雨啊。我正想做！太好了都

呵呵，挺好吃。

21^# 2017-11-23 08:14 评论(0) 收起评论

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肥田老鼠 发表于 2017-11-23 07:53
洛阳味道

呵呵，版主好。

22^# 2017-11-23 08:15 评论(0) 收起评论

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天山来客 发表于 2017-11-22 22:29
卖相不赖

卖的都是花肉炒扁垛。我的秒花肉，酸的。

23^# 2017-11-23 08:15 评论(0) 收起评论

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南方木棉 发表于 2017-11-22 22:11
差评因为我没吃到

呵呵，木棉老师好。

24^# 2017-11-23 08:16 评论(0) 收起评论

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紫藤 发表于 2017-11-20 12:46
造着

嗯，吃着挺好。

25^# 2017-11-23 08:16 评论(0) 收起评论

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26^# 2017-11-23 09:16 评论(0) 收起评论

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俺媳妇可好吃扁垛

27^# 2017-11-23 14:51 评论(0) 收起评论

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看着不错

28^# 2017-11-23 16:36 评论(0) 收起评论

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三恒 发表于 2017-11-23 14:51
俺媳妇可好吃扁垛

吃着不错呀，赶快做。

29^# 2017-11-25 10:33 评论(0) 收起评论

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